Cheese-cake.

Cheese-cake.

Pâte sablée.

130 g de beurre

135 g de sucre en poudre

2 g de sel

1 œuf

230 g de farine

7 g de levure chimique

1. Faites ramollir le beurre, puis mélangez-le avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf et malaxez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Versez ensuite la farine et la levure et pétrissez jusqu’à’ ce que la pâte soit homogène.

1. Mettez celle-ci en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au frais.

Cheese-cake.

Blanchir deux jaunes avec 100g de sucre, ajouter 40g de farine puis lorsque le mélange est homogène, incorporer 250g de Fromage blanc à 20% de matières grasses et 100g de crème fraîche épaisse.

Monter 2 blancs auxquels il faudra incorporer 20g de sucre pour les meringuer. (Ce qui va assouplir et empêcher les blancs de retomber.) Puis les incorporer dans le précédent mélange. Il faut que le mélange soit bien homogène.

On peut ajouter dans le fromage blanc le zeste d’un citron non traité pour donner un peu de « peps » supplémentaire.

Montage :

Foncer un cercle ou un cadre assez haut ou un moule. Parsemer le fond avec des framboise ou étaler de la confiture de framboise au fond sur 2mm environ, couler l’appareil à cheese-cake aux 2/3 de la hauteur du moule et cuire 50min à 170°c.

Laisser refroidir avant de démouler.

Jean-Alain TOQUER

Chef Pâtissier EUREST.