750 grammes
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Toquer de  patisserie.overblog.com

Ateliers de pâtisserie, et plein de recettes..

Bûches de noël

~~Bûches de noël Biscuit cuiller : 10 jaunes 10 blancs 250 g de farine. 250 g de sucre Monter les blancs puis les « meringuer » avec le sucre. Ajouter, encore au batteur, les jaunes déjà mélangés. Arrêter tout de suite le batteur. Incorporer la farine délicatement à la spatule, dans un mouvement « enrobant » allant du centre vers les bords jusqu’à ce le mélange soit homogène. Cuire sur des plaques à 200°c (2 plaques) avec papier sulfurisé le biscuit sera étalé sur 05cm.. Crème au beurre : 8 jaunes 660 g de sucre 720 de beurre 20 g de nescafé Fabrication : Cuire le sucre à 121°c, mélanger aux jaunes rapidement ajouter le nescafé ou un autre arome.. Faire monter jusqu’à ce que la « pâte à bombe » soit tiède et ajouter le beurre coupé en petits dés. Arrêter dès que la crème est homogène, lisse et onctueuse. (Ce dernier est inutile mais ça fait joli dans le texte.) Réserver hors du frigo Préparation de sirop à 30°b : Tant pour tant eau/sucre à faire bouillir ensemble puis à faire refroidir. Fabrication : Déposer la feuille de biscuit coté croute sur une feuille de papier sulfurisé coté croute. Retirer la feuille de cuisson. Imbiber avec le sirop à 30° Etaler une couche de 2mm de crème au beurre sur toute la surface du biscuit imbibé. A l’aide de la feuille de papier, rouler la buche sur elle-même puis la déposer sur une plaque pour faciliter sa manipulation. Ebarder la buche en biseaux et coller les bouts sur le dessus. Masquer avec de la crème au beurre Décorer.

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