750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Toquer de  patisserie.overblog.com

Ateliers de pâtisserie, et plein de recettes..

Les recettes de base

~~ LES CREMES CREME ANGLAISE: 1 litre de lait, 200 gr de sucre, l0 jaunes, 2 gousses de vanille. Gratter les gousses de vanille dans le lait et porter à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger dans le lait bouillant. Cuire à la nappe (800) à feu doux à l'aide d'une spatule.

CREME AU BEURRE : 2 kg de sucre, ½ litre d'eau, 32 jaunes, 2,5 kg de beurre mou. Cuire le sucre au boulé, verser sur les jaunes, monter au batteur, puis incorporer le beurre.

CREME AU BEURRE A LA MERINGUE : 16 blancs d’oeufs, 1 kg de sucre, 2 kg de beurre mou, vanille. Faire une meringue italienne: Cuire le sucre au boulé, verser sur les blancs montés (commencer à monter les blancs lorsque le sucre arrive à ébullition). Incorporer le beurre et la vanille. Plus le beurre sera mou, plus on laissera refroidir la meringue.

CREME CITRON: etc

et de nombreuses autre recettes en téléchargeant le fichier.

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
L
Bonjours vous avez pris une photo de mon amie et moi a la japan expo nous etions en kimono pouvez m'envoyer une copie de cette photo s'il vous plait ?
Répondre