Crème brûlée à la vanille Bourbon.

Crème brûlée à la vanille bourbon.

Recette pour 8 personnes.

• 130g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 30cl de lait.
• 40cl de crème
• 2 gousses de vanille.

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur et « grattées » pour en prélever toutes les graines noires.

Laisser infuser après avoir bien mélangé. Retirer les cosses.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser en remuant pour éviter que la chaleur du lait vanillé ne fasse coaguler les jaunes d’oeufs

Ajouter ensuite la crème fraîche liquide. Mélanger l’ensemble.

Verser en répartissant équitablement dans des plats à crèmes brûlées.

Cuire au four au bain Marie à 130°c pendant environ 40 minutes. Les crèmes sont cuites

Lorsqu’en tapotant sur le bord du plat, la crème tremblote légèrement sans faire de petites « vaguelettes ».

Lorsque les crèmes sont froides, au moment de servir, parsemer du sucre roux puis passer quelques secondes sous le grill de votre four bien chaud pour caraméliser la surface. ou utiliser un chalumeau.

Bon courage, Bon appétit.

Votre pâtissier

Jean-Alain