TARTE AUX NOIX

25/02/2015 19:03

Tarte aux noix

Un fond en pâte sucrée.

80g de farine.
400g de sucre.
10g de sel.
6 œufs.
120g de beurre fondu.
340g de noix hachées grossièrement.
Facultatif :20g de café lyophilisé.

Il est préférable de réaliser cette recette la veille pour que les noix aient le temps de se ramollir au contact des liquides de la recette.

Mélanger les ingrédients dans l’ordre, le mélange du sucre et de la farine évite les grumeaux, le sel dès le début permet d’être sur de ne pas avoir un « nid » de sel à un seul endroit de la tarte.

Ajouter les œufs puis, à complète incorporation, le beurre partiellement refroidi.

Enfin les noix.

Verser dans la tarte puis cuire environ 30min à 160°c four ventilé si possible.

Jean-Alain TOQUER

Chef pâtissier, EUREST