Ateliers de pâtisserie, et plein de recettes..
A L'atelier mille-feuille s'est super bien passé Merci à tous les participants. Mille-feuille Feuilletage 500g de farine. 12g de sel 100g de beurre fondu. 200g d’eau. 300g de beurre +50g de farine. Mélanger le sel, l’eau et mettre le beurre à fondre....
Quiche Lorraine 4 œufs 25cl de crème fraîche. 25cl de lait. 100g de gruyère râpé. Un fond de pate brisée ou feuilletée. Un cercle à bavaroise sans fond. Une noisette de beurre pour beurrer le cercle. 100g de jambon coupé en lanières. 100g de lardons....
La cuisine médiévale C’est Guillaume Tirel (1310/1395), dit TAILLEVENT, grand « Maistre queult », précurseur, qui le premier donna ces lettres de noblesse à la cuisine française Le premier qui écrivit et « publia » un livre de cuisine, sous l ’impulsion...
Mille-feuille Feuilletage 500g de farine. 12g de sel 100g de beurre fondu. 200g d’eau. 300g de beurre +50g de farine. Mélanger le sel, l’eau et mettre le beurre à fondre. Verser la farine dans le batteur. Mélanger le beurre avec l’eau salée et verser...
Pâte à choux ¼ de litre d’eau 8g de sel 125g de beurre 150g de farine 6 œufs battus Du sucre grain Procédé : Faire bouillir l’eau, le sel et le beurre. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine tout en remuant. Remettre la casserole...
Merci à tous les clients pour leur enthousiasme lors de cette Animation qui me tenait à cœur. La cuisine médiévale C’est Guillaume Tirel (1310/1395), dit TAILLEVENT, grand « Maistre queult », précurseur, qui le premier donna ces lettres de noblesse à...
- Tarte Tatin.doc Tarte Tatin 1 moule de 25 à 30cm de diamètre. 1.2 kg de pommes golden. 75g de beurre. (50+25) 200g de sucre. 1 pincée de sel. 2 disque de feuilletage collés ensemble l’un sur l’autre et étalés pour les amincir légèrement. Mettre le beurre...
Bonjour, c'est toujours avec autant d'impatience que j'attends chaque semaine ou je retrouverai les fidèles du Jeudi. J'espère que vous avez autant de plaisir à les déguster que j'ai eu à les confectionner. N'hésitez pas à commenter et à me demander les...
Roulé de tuile à l'orange, crème de mascarpone et émincé de fraises gariguettes au caramel d'oranges Roulé de tuile à l’orange Crème de mascarpone, émincé de fraises au caramel d’orange. Tuiles à l’orange. 200g de sucre semoule, 100g d’amandes hachées...
L'atelier chocolat s'est bien passé, réalisé avec du matériel que tout un chacun peut acquérir sans se ruiner. Merci aux participants et passionnés qui nous font confiance. Pour acheter de la matière première de professionnel: G.DETOU 58 rue TIQUETONE,...
L'atelier Tarte au citron meringuée s'est déroulé dans une bonne ambiance Grâce à des participants sympathiques et appliqués. Sablé ou tarte au citron Recette (pour 80 pièces.) Sablés : Mélanger 750g de beurre avec 750g de sucre et 10 g de sel. Ajouter...
Clafoutis aux cerises Double cliquer sur la recette.doc pour télécharger 200 g de sucre. 50 g de farine 4 œufs 400g de crème fraiche épaisse Quelques gouttes essence d’amande amère. Mélanger le sucre avec la farine puis incorporer les œufs, l’essence...
Framboisier Environ 8 personnes et un moule de 30cm. 500g de framboises surgelées .2 pains de pate d’amande de 125 g. En tout premier lieu, il est préférable de faire le biscuit, le sirop et la crème pâtissière la veille. Sirop à 30°b : Mettre à bouillir...
- Gâteau au chocolat, coeur de crème brûlée..doc Gâteau chocolat, cœur de crème brûlée. Mousse au chocolat 140g de sucre. 6 jaunes. 1 œuf. 350g de couverture noire. 500g de crème à 35%de mg à fouetter. Monter la crème liquide et mettre le chocolat à fondre...
Risotto crémeux à l’orange 80g de riz rond 2 dl d’eau 2dl de crème liquide allégée 2dl de lait 100g de sucre Le zeste et le jus de 2 oranges non traitées. Commencer par verser l’eau, le riz, les zestes et le jus des oranges à froid dans une casserole...
- Sauce caramel au beurre salé.doc Sauce caramel au beurre salé 125 g de beurre salé ou de beurre doux avec 10 g de sel. 250 g de sucre blanc. 15 cl d’eau. 20 cl de crème liquide. Lire la recette jusqu’au bout avant de commencer ! Mettre le beurre à fondre...
Crème brûlée aux saveurs de nougat. Recette pour 8 personnes. 0,7 l de crème fleurette 6 jaunes d'œufs 130g de miel 30 g de noisettes hachées 30g d'amandes effilées 30g de raisins secs ou de fruits confits en cubes de préférence des écorces d’ oranges....
CAKE BRETON 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre demi-sel 4 œufs 10 cl de lait 1 cuillères à café de liqueur d’orange 20 g de beurre doux Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre le beurre...
250g de sucre semoule 150g de miel 1dl d’eau 2 blancs Un peu de vanille 300g d’amandes concassées grillées. 300g de pistaches hachées grillées (ou noisettes.) Papier de riz. Faire fondre ensemble le sucre, le miel et l’eau. Laisser cuire entre 132 et...
- crème brulée à la vanille bourbon.doc Crème brûlée à la vanille bourbon. Recette pour 8 personnes. 130g de sucre 6 jaunes d’œufs 30cl de lait. 40cl de crème 2 gousses de vanille. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées dans le sens...
- gâteaux aux noix.docx Gâteaux aux noix 200 g de beurre 5 cl d’huile de noix 250 g de sucre 250 g de farine avec 1 sachet de levure chimique mélangés ensembl 250 g de noix hachées 5 petits œufs ou 4 gros Ce gâteau se prépare comme un quatre quart. Mélanger...
- verrine ananas passion.docx Mousse de fruits exotiques sur un lit D’ananas pochés au four au sucre de canne et vanille Bourbon 1 ananas de 800 g environ 150 g de sucre de canne 1 gousse de vanille 50 g de noix coco râpée 2 feuilles de gélatine trempées...
- Tarte aux noix.doc Tarte aux noix Un fond en pâte sucrée. 80g de farine. 400g de sucre. 10g de sel. 6 œufs. 120g de beurre fondu. 340g de noix hachées grossièrement. Facultatif :20g de café lyophilisé. Il est préférable de réaliser cette recette la...
Vous avez été nombreux à apprécier les quelques douceurs que je vous avais concocté. Merci pour votre confiance. Jean-Alain TOQUER
Le prochain Atelier pâtisserie aura lieu le 21 MAI 2013 de 16h à 18h. Il aura pour thème la pâte à choux. fabrication de la pâte à choux et de la crème pâtissière, garnissage et glaçage de vos petits gâteaux. La pâte à choux sert à la fabrication des...
