Nougat.

• 250g de sucre semoule
• 150g de miel
• 1dl d’eau
• 2 blancs
• Un peu de vanille
• 300g d’amandes concassées grillées.
• 300g de pistaches hachées grillées (ou noisettes.)
• Papier de riz.

Faire fondre ensemble le sucre, le miel et l’eau.

Laisser cuire entre 132 et 143°c soit au petit cassé.

A121°c mettre les blancs à monter, verser dessus, doucement, le sucre et miel cuits dès 132°c plus le sucre est chaud, plus le nougat sera ferme : on dit que le sucre est au petit cassé de 132 à 143°c.

Il faut le faire au batteur car en versant le sucre, il ne faut pas cesser de remuer. Ajouter ensuite la vanille, les fruits secs sans cesser de remuer. La masse se doit d’être très compacte.

On peut étaler le nougat sur du sucre glace si on n’a pas de papier de riz. Il est mieux de le mettre entre deux feuilles de riz et de le placer sous un objet lourd comme si c’était dans un presse. Laisser reposer 15h environ.