Fiche recette de la TATIN

Tarte Tatin

• 1 moule de 25 à 30cm de diamètre.
• 1.2 kg de pommes golden.
• 75g de beurre. (50+25)
• 200g de sucre.
• 1 pincée de sel.
• 2 disque de feuilletage collés ensemble l’un sur l’autre et étalés pour les amincir légèrement.

1. Mettre le beurre à fondre et ajouter le sucre et la pincée de sel. Laisser cuire jusqu’à coloration bien ambrée.
2. Verser le caramel dans le moule.
3. Peler les pommes, les vider et les couper en 4 horizontalement et verticalement. Voir les photos.
4. Poser dans le moule avec le caramel soit le trognon vers le caramel soit au dessus.
5. Ajouter les 25g de beurre restants en petits morceaux répartis sur les pommes
6. Disposer le disque de feuilletage dessus et l’appliquer sur les pommes, enfoncer le disque sur le pourtour et faire remonter sur le bord. Voir photos. Piquer la tarte Tatin.
7. placer au four à 180°c 40 min environ les pommes doivent être fondante et le liquide partiellement évaporé. Le temps de cuisson peut varier de façon importante d’un four à l’autre.
8. Laisser refroidir 1h avant de démouler sur le plat de service.

BON APPÉTIT

Jean-Alain TOQUER