L'atelier du 11 juin s'est bien passé.

Pâte à choux

¼ de litre d’eau

8g de sel

125g de beurre

150g de farine

6 œufs battus

Du sucre grain

Procédé :

Faire bouillir l’eau, le sel et le beurre.

A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine tout en remuant. Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la préparation : la préparation doit se décoller des bords de la casserole et de la spatule.

Dans un saladier, mettre la préparation puis ajouter petit à petit les œufs en prenant soin que les œufs soient entièrement incorporés entre chaque ajout. La pâte doit être homogène.

Lorsque la pâte est finie, elle doit être souple mais pas liquide : elle tient sur la spatule et en retombe mollement si on la retourne.

Crème pâtissière :

• 0.35l de lait.
• 65g de sucre.
• 30g de maïzena
• 3 œufs
•  

Faire bouillir le lait avec la moitie du sucre.

Mélanger l’autre moitie du sucre avec la maïzena puis incorporer les œufs mélanger pour que ce soit homogène.

Verser la moitie du lait bouillant dans les œufs en mélangeant pour éviter une cuisson prématurée. Reverser l’ensemble dans la casserole et amener à ébullition en remuant et « en grattant » le fond de la casserole pour éviter que ça accroche. La crème doit bouillir environ 2 minutes.

Verser dans un récipient en métal pour éviter un choc thermique qui ferait éclater un éventuel récipient en verre, puis filmer et mettre à refroidir en posant le récipient dans l’évier avec de l’eau bien froide, vous pouvez rajouter des glaçons.