Ateliers de pâtisserie, et plein de recettes..
Moelleux au chocolat ou mi-cuit - moelleux chocolat mi cuit.doc
Le prochain atelier pâte à choux aura lieu le Mardi 11 Juin de 16 à 18h. Beaucoup de client seront absents le 21 Mai donc j'ai rajouté une date Jean-Alain
cookie, mini crème brûlée, framboise, smoothie fraise ananas orange, macaron chocolat blanc
Le 19 juin prochain aura lieu le nouvel atelier framboisier. De 16 à 18h, venez voir et apprendre les gestes et les techniques utilisés pour ce classique de la pâtisserie Française. Jean-alain Toquer
macarons Fiche recette - macarons ganache.doc
Merci à tous les participants du premier atelier qui s'est bien passé le suivant aura lieu le 18 decembre 2011 et il aura pour thème les macarons
~~ LES CREMES CREME ANGLAISE: 1 litre de lait, 200 gr de sucre, l0 jaunes, 2 gousses de vanille. Gratter les gousses de vanille dans le lait et porter à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger dans le lait bouillant. Cuire à la nappe (800)...
Fondant au chocolat - Fondant au chocolat.doc
Fiche recette - Sablé au citron.doc
fiche recette - Cakeàl'anglaise.doc
Opéra - opéra.doc
Tiramisu - Tiramisu.doc
~~Bûches de noël Biscuit cuiller : 10 jaunes 10 blancs 250 g de farine. 250 g de sucre Monter les blancs puis les « meringuer » avec le sucre. Ajouter, encore au batteur, les jaunes déjà mélangés. Arrêter tout de suite le batteur. Incorporer la farine...
Le thème de votre prochain atelier aura pour thème les fours secs: Tuiles aux amandes, palets chocolat, langues de chat, cigarettes.
fiche recette - Chouquettes.doc
fiche recette - recette de macarons filmée.jpg
Fiche recette - Brownies.doc
Cheese-cake. Pâte sablée. 130 g de beurre 135 g de sucre en poudre 2 g de sel 1 œuf 230 g de farine 7 g de levure chimique Faites ramollir le beurre, puis mélangez-le avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf et malaxez avec une cuillère en bois...
Rochers pralinés. 0.200kg de praliné 0.200kg de chocolat au lait ou noir. 0.250kg d’amandes hachées. 0.200kg de couverture pour l’enrobage 0.100kg de sucre blanc. Préparer les pralinettes : faire bouillir 50g d’eau avec 100g de sucre. Après ébullition,...
Madeleines 150g de beurre mou. 150g de sucre semoule. 150g de farine. 3 œufs 1 sachet de levure chimique. Vanille, le zeste d’un citron non traité. Mélanger le beurre mou avec le sucre et, lorsque le mélange est homogène, incorporer les œufs petit à petit,...
Pâte à crêpes 200g de farine 4 œufs 1 pincée de sel 20g de sucre 0.5l de lait 50g de beurre fondu Mélanger les œuf, le sucre, le sel et la farine. ajouter la moitié du lait puis le beurre fondu. lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du lait....
Le Prochain Atelier aura pour thème le mille feuille. Il vous permettra d'apprendre à faire la pâte feuilletée, la crème pâtissière. Nous verrons ensemble la cuisson du feuilletage pour le mille feuille, le montage et la décoration de ce gâteau. Inscription...
Les anniversaires entre collègues c'est sympa. Merci pour votre confiance Jean-Alain Toquer
